Chocolate
Mesmo que o chocolate não tenha sido criado no século XIX, inúmeras fábricas do gênero foram construídas na Era Vitoriana. Vários chocolates, até hoje, divulgam sua data de origem nas embalagens.
A palavra chocolate é derivada do vocábulo nahoa chocolatl, que significa cacau e água. Há, em algumas crônicas, a informação de que os espanhóis, quando se estabeleceram em terras de Anahuac, depois de vencer os astecas, provaram pela primeira vez uma bebida saborosa, porém, amarga. Os nativos preparavam essa bebida fervendo em água a pasta de cacau, previamente torrada, e aromatizada com especiarias.
A fim de diminuir o amargo, os espanhóis acrescentaram açúcar, canela e baunilha à mistura; após se generalizar na colônia o alimento se difundiu na Europa através de Hernán Cortés. Em 1700, a bebida foi novamente modificada, agora, por sua vez, os ingleses substituíram a água pelo leite; e, em Londres mesmo, foi criada por um francês a primeira casa dedicada exclusivamente ao chocolate. David Chaillou começou a vender, em Paris, as primeiras tortas de chocolate. Na época, o produto era oferecido apenas às classes altas devido ao seu alto custo. Próximo ao século XVIII, o chef Lassagne, que trabalhava para o duquede Plessis-Praslin, criou o primeiro bombom, coberto de caramelo.
O cacau chegou aos Estados Unidos em 1755, enquanto que, em 1795, na Inglaterra, havia começado o uso da máquina a vapor que esmagava os grãos de cacau; fato que deu início à fabricação de chocolate em maior escala. Mas a verdadeira revolução do chocolate aconteceu cerca de 30 anos depois, quando os holandeses desenvolveram uma prensa hidráulica. Pela primeira vez na história, uma máquina permitia a extração, de um lado, da manteiga de cacau, e do outro a torta, a massa de cacau. Essa última era pulverizada para se transformar em pó de cacau, que, quando acrescido de sais alcalinos, se tornava facilmente dissolúvel em água. Daí o desenvolvimento de bebidas achocolatadas foi um passo rápido, em seqüência a mistura com manteiga de cacau fez aparecer os primeiros tabletes de chocolate mais ou menos como os de hoje. Nesse mesmo ano, 1825, Coenrad Van Hoiter criou o primeiro chocolate em barra.
Em suma, desde sua criação, até os dias atuais, o chocolate vem sofrendo alterações. No século XIX, com a industrialização inglesa, não foi diferente, mais do que nunca o chocolate ampliou sua receita e ganhou formas diferentes; foram criadas inúmeras fábricas do gênero, inclusive algumas das marcas que conhecemos hoje, como a Nestlé S.A., uma empresa suíça de gêneros alimentícios, focada na linha de achocolatados, fundada em 1866; a Hershey´s, que teve sua origem na América do Norte, criada no final do Grande Século, em 1893.
Processo de fabricação da gostosura...
Na fabricação do chocolate é usada a massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau, e, possivelmente, leite. Todo fabricante tem, para cada um de seus produtos, uma formulação própria, onde a proporção dos ingredientes varia conforme o produto final. A fabricação de chocolate é composta de cinco etapas básicas: malaxação, refino, conching, tempera, a modelagem.
Na malaxação a massa de cacau a misturada com as outras matérias primas em uma masseira. A mistura a malaxada até obter-se uma massa homogênea.
No refino essa massa passa por moedores que reduzem as partículas da mesma a 15/ 20 microns.
Depois vem o conching, uma operação crucial, pois dá ao chocolate toda sua firmeza a suntuosidade. É uma operação demorada: pode durar de 12 horas até 5 dias.
Na próxima fase, a tempera, o chocolate é temperado para passar do estado líquido para o estado sólido, através de um processo de cristalização.
A última etapa e a modelagem, onde o chocolate a moldado a passa por um túnel de refrigeração (10/12 graus centígrados). Na saída do túnel o chocolate é desmoldado.
Todo este processo a altamente delicado - qualquer descuido, principalmente na fase de conching a tempera pode ocasionar a perda de um lote.
Saiba que...
* A forma da primeira garrafa de Coca-Cola é inspirada na forma do "cr iollo", o fruto de um dos tipos de cacaueiro.
* A maior maqueta de chocolate até hoje construída foi a de cidade olímpica de Barcelona, em 1985. Pesava duas toneladas e tinha dez metros de comprido.
* Em 1569, o Papa Pio V, autorizou que o cacau fosse usado como bebida para suportar os jejuns.
* O chocolate preto faz diminuir o colesterol total e aumentar o colesterol HDL, que evita o depósito de gordura nas artérias.
*A imagem publicitária mais forte associada à indústria do chocolate é a vaca lilás da "tablette" Milka, da Suchard.
* A Costa do Marfim é o primeiro produtor mundial de cacau, mas os países produtores são fracos consumidores. Os cacaueiros dão frutos, cabossas, durante todo o ano.
* Guardar chocolate no frigorífico corta o brilho e mata o sabor.
Mesmo que o chocolate não tenha sido criado no século XIX, inúmeras fábricas do gênero foram construídas na Era Vitoriana. Vários chocolates, até hoje, divulgam sua data de origem nas embalagens.
A palavra chocolate é derivada do vocábulo nahoa chocolatl, que significa cacau e água. Há, em algumas crônicas, a informação de que os espanhóis, quando se estabeleceram em terras de Anahuac, depois de vencer os astecas, provaram pela primeira vez uma bebida saborosa, porém, amarga. Os nativos preparavam essa bebida fervendo em água a pasta de cacau, previamente torrada, e aromatizada com especiarias.
A fim de diminuir o amargo, os espanhóis acrescentaram açúcar, canela e baunilha à mistura; após se generalizar na colônia o alimento se difundiu na Europa através de Hernán Cortés. Em 1700, a bebida foi novamente modificada, agora, por sua vez, os ingleses substituíram a água pelo leite; e, em Londres mesmo, foi criada por um francês a primeira casa dedicada exclusivamente ao chocolate. David Chaillou começou a vender, em Paris, as primeiras tortas de chocolate. Na época, o produto era oferecido apenas às classes altas devido ao seu alto custo. Próximo ao século XVIII, o chef Lassagne, que trabalhava para o duquede Plessis-Praslin, criou o primeiro bombom, coberto de caramelo.
O cacau chegou aos Estados Unidos em 1755, enquanto que, em 1795, na Inglaterra, havia começado o uso da máquina a vapor que esmagava os grãos de cacau; fato que deu início à fabricação de chocolate em maior escala. Mas a verdadeira revolução do chocolate aconteceu cerca de 30 anos depois, quando os holandeses desenvolveram uma prensa hidráulica. Pela primeira vez na história, uma máquina permitia a extração, de um lado, da manteiga de cacau, e do outro a torta, a massa de cacau. Essa última era pulverizada para se transformar em pó de cacau, que, quando acrescido de sais alcalinos, se tornava facilmente dissolúvel em água. Daí o desenvolvimento de bebidas achocolatadas foi um passo rápido, em seqüência a mistura com manteiga de cacau fez aparecer os primeiros tabletes de chocolate mais ou menos como os de hoje. Nesse mesmo ano, 1825, Coenrad Van Hoiter criou o primeiro chocolate em barra.
Em suma, desde sua criação, até os dias atuais, o chocolate vem sofrendo alterações. No século XIX, com a industrialização inglesa, não foi diferente, mais do que nunca o chocolate ampliou sua receita e ganhou formas diferentes; foram criadas inúmeras fábricas do gênero, inclusive algumas das marcas que conhecemos hoje, como a Nestlé S.A., uma empresa suíça de gêneros alimentícios, focada na linha de achocolatados, fundada em 1866; a Hershey´s, que teve sua origem na América do Norte, criada no final do Grande Século, em 1893.
Processo de fabricação da gostosura...
Na fabricação do chocolate é usada a massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau, e, possivelmente, leite. Todo fabricante tem, para cada um de seus produtos, uma formulação própria, onde a proporção dos ingredientes varia conforme o produto final. A fabricação de chocolate é composta de cinco etapas básicas: malaxação, refino, conching, tempera, a modelagem.
Na malaxação a massa de cacau a misturada com as outras matérias primas em uma masseira. A mistura a malaxada até obter-se uma massa homogênea.
No refino essa massa passa por moedores que reduzem as partículas da mesma a 15/ 20 microns.
Depois vem o conching, uma operação crucial, pois dá ao chocolate toda sua firmeza a suntuosidade. É uma operação demorada: pode durar de 12 horas até 5 dias.
Na próxima fase, a tempera, o chocolate é temperado para passar do estado líquido para o estado sólido, através de um processo de cristalização.
A última etapa e a modelagem, onde o chocolate a moldado a passa por um túnel de refrigeração (10/12 graus centígrados). Na saída do túnel o chocolate é desmoldado.
Todo este processo a altamente delicado - qualquer descuido, principalmente na fase de conching a tempera pode ocasionar a perda de um lote.
Saiba que...
* A forma da primeira garrafa de Coca-Cola é inspirada na forma do "cr iollo", o fruto de um dos tipos de cacaueiro.
* A maior maqueta de chocolate até hoje construída foi a de cidade olímpica de Barcelona, em 1985. Pesava duas toneladas e tinha dez metros de comprido.
* Em 1569, o Papa Pio V, autorizou que o cacau fosse usado como bebida para suportar os jejuns.
* O chocolate preto faz diminuir o colesterol total e aumentar o colesterol HDL, que evita o depósito de gordura nas artérias.
*A imagem publicitária mais forte associada à indústria do chocolate é a vaca lilás da "tablette" Milka, da Suchard.
* A Costa do Marfim é o primeiro produtor mundial de cacau, mas os países produtores são fracos consumidores. Os cacaueiros dão frutos, cabossas, durante todo o ano.
* Guardar chocolate no frigorífico corta o brilho e mata o sabor.
